鳝鱼食材介绍
鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼。 合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。国内分布两种，一种即为容易见到的黄鳝，还有一种为山黄鳝)现在只在云南陇川县有分布。
鳝鱼营养成分
1、鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养价值，其钙、铁含量在容易见到的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分，是一种高蛋白低脂肪的食物。
2、鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，还含有极高的维生素A。
鳝鱼食用效果
1、增强记忆力：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，常常摄取卵磷脂，记忆力可以提升20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的效果。
2、糖尿病病人理想食品：它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗用途，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病病人的理想食品。
3、保护视力：维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼适用人群
普通人群均可食用。
鳝鱼忌讳人群
鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应小心食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不适合食用。
鳝鱼选择和购买方法
1、大家在挑选鳝鱼的时候，一般需要选择表面比较黄的鳝鱼，那样的鳝鱼总是是野生的，野生的鳝鱼是最好吃的，而饲养的鳝鱼表面总是都不会那样黄的，而且还比较暗淡，这个大家是需要了解的。
2、大家在挑选鳝鱼的时候，还需要看看鳝鱼是不是还是活的，有有时候，鳝鱼基本上已经不动了，如此的鳝鱼大家就不要买了，总是其实离死也不远了，吃起来的口味会差不少，这个大家也是应该注意的。
3、大家在挑选鳝鱼的时候，大家还需要看看鳝鱼的粗细程度，普通的话，显然大家是需要挑选比较粗的鳝鱼，粗的鳝鱼的肉总是愈加鲜美一些，而且吃起来也很容易，太细的话，吃起来会比较费事。
4、大家在挑选鳝鱼的时候，大家还需要看看鳝鱼表面是不是有受伤的现象，一般受伤的鳝鱼就不要买了，如此的鳝鱼肉总是吃起来的口味会差不少，而且那些受伤的地方的肉总是还不美味。
5、大家在挑选鳝鱼的时候，大家还需要看看鳝鱼是不是存在着变形的现象，有的鳝鱼在日常受过伤致使畸形，如此的鳝鱼大家不要买，畸形地方的鳝鱼肉总是都不美味。最好还是不要买最好。
6、大家在挑选鳝鱼的时候，大家还需要看看鳝鱼的牙是不是已经被拔除，这个必须要问了解卖家，由于假如没拔除的话，大家是不可以买的，买来的话，大家非常难处置，而且容易被咬伤。
